অনলাইন ডেস্ক:

কাঁচা আমে শুধু ভর্তা বা আচারই নয়, তৈরি করা যায় নানা স্বাদু খাবার। কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মাকসুদা বেগম স্নিগ্ধা

পুডিং

উপকরণ

তরল দুধ দেড় লিটার, চিনি আধা কাপ বা স্বাদমতো, কাঁচা আমের পেস্ট এক কাপ, সবুজ ফুড কালার সামান্য, ডিম ৫টি, ডেকোরেশনের জন্য ফনডেন্ট।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে দেড় লিটার দুধ ও চিনি দিয়ে জ্বাল করে ঘন করে নিনে।

২.   এবার কাঁচা আমের পেস্টে ৩ চা চামচ চিনি দিয়ে জ্বাল করে ঘন করে নিন।

৩.   পুডিং মোল্ডে ৩ চা চামচ চিনি আর সামান্য ফুড কালার দিয়ে ক্যারামেল করে নিন।

৪.   জ্বাল করা ঘন দুধ, ডিম আর আমের পেস্ট ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন।

৫.   এবার মিশ্রণটা পুডিং মোল্ডে নিয়ে পানির ভাপে পুডিং তৈরি করে নিন। ৩০-৩৫ মিনিট সময় লাগবে।

ললি আইসক্রিম

উপকরণ

কাঁচা আম ৪টি, পানি ৭ কাপ, চিনি ১ কাপ বা স্বাদমতো, লবণ সামান্য, চাট মসলা ১ চা চামচ, পুদিনাপাতা কুচি হাফ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে আম খোসাসহ পানি দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন।

২.   এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে আম, চিনি, পুদিনাপাতা, লবণ, চাট মসলা সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।

৩.   এবার ললি আইসক্রিমের মোল্ডে আমের মিশ্রণ দিয়ে ৭-৮ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে, জমে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন দারুণ মজার কাঁচা আমের ললি আইসক্রিম।

খোসাসহ ঝাল আচার

উপকরণ

আম ৮টি, সাদা আর কালো সরিষা ১ চা চামচ করে, রসুনের কোয়া ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, সরিষার তেল দেড় কাপ, সিরকা আধা ফ কাপ, চিনি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, হলুদের গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, সরিষা বাটা আধা চামচ, ধনে পাতা কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    আম ধুয়ে খোসাসহ ৪ টুকরা করে কেটে লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে রোদে এক দিন শুকিয়ে নিন।

২.   সাদা-কালো সরিষা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।

৩.   এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, রসুনের কোয়া, সরিষা বাটার পেস্ট দিয়ে নেড়ে সব গুঁড়া মসলা, লবণ, চিনি, আস্ত শুকনা মরিচ দিয়ে একটু নেড়ে আমের টুকরা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে বসিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট।

৪.   নামানোর আগে সিরকা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

ওসগোল্লা

উপকরণ

তরল দুধ ২ লিটার, চিনি ২ কাপ, পানি ৬ কাপ, কাঁচা আম বাটা আধা কাপ, ১টা মাঝারি সাইজের আম খোসাসহ ২-৩ টুকরা করে নেওয়া, সবুজ ফুড কালার সামান্য, সিরকা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে তরল দুধ হাঁড়িতে চুলায় বসিয়ে দিন। সিরকা সমপরিমাণ পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

২.   দুধ বলক এলে সিরকা দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা বন্ধ করে দিন।

৩.   এবার একটা ঝাঁঝরিতে পাতলা সুতির কাপড় দিয়ে ছানাটা ঢেলে সুতির কাপড়  পেঁচিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা।

৪.   আম বাটা ২ চা চামচ চিনি ও ফুড কালার দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঘন থকথকে করে নিন।

৫.   এবার চুলায় হাঁড়িতে পানি ও চিনি দিয়ে বসিয়ে দিন। বলক এলে খোসাসহ আমের টুকরা দিন। তার আগে ছানাটা আমের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মথে গোল গোল মিষ্টি বানিয়ে নিন।

৬.   এবার বলক ওঠা সিরায় মিষ্টিগুলো দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। মাঝখানে দুবার হাঁড়ি হাতল ধরে নেড়ে দিন।

৭.   ঢাকনা খুলে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে নামিয়ে সিরায় চুবিয়ে রাখুন কমপক্ষে ৪-৫ ঘণ্টা। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

আম দই

উপকরণ

তরল দুধ ১ লিটার, চিনি স্বাদমতো, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, কাঁচা আম বাটা হাফ কাপ, সবুজ ফুড কালার সামান্য, টক দই এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    প্রথমে কাঁচা আম চিনি ও ফুড কালার দিয়ে জ্বাল করুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

২.   এবার তরল দুধ, চিনি, গুঁড়া দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন।

৩.   জ্বাল করা দুধ কুসুম গরম হলে একটা বাটিতে নিন। আরেকটা বাটিতে আম পেস্ট, টক দই ভালো করে হুইস্ক দিয়ে মিশিয়ে কুসুম গরম দুধের সঙ্গে মেশান।

৪.   এবার যে পাত্রে দই বসাবেন সে পাত্র ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়িয়ে ওপরে টাওয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন সারা রাত। দই জমে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।